Estofado de ternera con frutos secos

Receta ↓ Ángela Solar

La alquimia de sabores se hace presente en este estofado de ternera con frutos secos, donde la suavidad de la carne se entrelaza con el toque crujiente de los frutos secos. ¿Te imaginas el placer de cada bocado en una tarde de otoño?

Este estofado, ideal para agasajar a tus seres queridos, se convierte en el protagonista de la mesa y marida a la perfección con un vino tinto de cuerpo. Y si te consideras un aventurero culinario, te invito a descubrir la versión con verduras de este estofado, una delicia que no deja indiferente.

Para los que buscan cerrar con broche de oro, la tarta de manzana con crema pastelera es una tentación dulce que espera a ser descubierta. Y para los que prefieren lo salado, ¿qué tal una lubina al horno con calabacín que promete frescura y ligereza?

Ingredientes clave para un estofado que enamora

Para que tu estofado de ternera con frutos secos sea un éxito rotundo, estos son los ingredientes que no pueden faltar en tu cocina:

• Ternera - Opta por un corte jugoso y tierno, como la aguja o el morcillo. Unos 800 gramos serán suficientes para cuatro personas. Si tienes la oportunidad, elige carne de origen local, ¡notarás la diferencia!
• Frutos secos - Un puñado generoso de almendras, avellanas y nueces, tostados ligeramente, aportarán ese toque crujiente y un sabor inigualable. ¿Te atreves con unos piñones? ¡Son un lujo en cada bocado!
• Especias - La canela, el clavo y la pimienta negra molida son el alma de este plato. Atrévete a experimentar con una pizca de comino o pimentón dulce para darle tu toque personal.
• Vino tinto - Un buen chorro de este de calidad no solo deglaza la olla, sino que también enriquece el con su sabor profundo. Si prefieres una versión sin alcohol, un caldo de carne oscuro puede ser un sustituto perfecto.
• Verduras - Cebolla, zanahoria y ajo son la base aromática que no puede faltar. Pícalos finamente para que se fundan con la salsa y aporten todo su sabor.

Con estos ingredientes, estás a un paso de preparar una deliciosa comida que dejará huella en el paladar de tus comensales. ¡Manos a la obra!

¡Vamos a empezar con la parte más importante de nuestro estofado de ternera con frutos secos! Para preparar la carne, lo primero que debes hacer es seleccionar y cortar la ternera en trozos de tamaño medio. Personalmente, me encanta usar la aguja o el morcillo porque son cortes jugosos y tiernos que se deshacen en la boca. ¿Has probado alguna vez la ternera de origen local? ¡Te recomiendo que lo hagas porque notarás una gran diferencia en el sabor!

Una vez que tengas la carne lista, es hora de sellarla en la olla o sartén. Esto ayudará a bloquear los jugos y darle un sabor increíble a tu plato. Siempre uso una olla grande y profunda para que se dore uniformemente y quede perfecta. ¡No te preocupes si se pega un poco al fondo, eso solo significa que estás haciendo las cosas bien!

¡Ahora vamos a preparar el sofrito, esa base deliciosa que le dará sabor al estofado! Primero, pica finamente la cebolla, el ajo y las zanahorias, como si estuvieras cortando diamantes para una joya culinaria. Luego, calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una olla (¡yo uso mi olla favorita, la de fondo grueso!) y sofríe las verduras a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén tiernas y hayan soltado todo su aroma. No te olvides de agregar las especias (¡la canela, el clavo y la pimienta negra son mi combinación favorita!) y remover bien para que se integren perfectamente.

A continuación, añade la carne sellada y los frutos secos (¡un toque crujiente que hará las delicias de tus comensales!) y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la salsa espese y la carne esté tierna. ¡Eso significa que se deshace fácilmente con un tenedor! Si ves que la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de caldo o agua para conseguir la textura perfecta.

¡Acompañamientos perfectos para tu estofado!

El estofado de ternera con frutos secos es un plato que combina a la perfección con una variedad de acompañamientos. ¡A continuación, te damos algunas ideas para que puedas disfrutar de este delicioso manjar de la mejor forma posible!

• Arroz blanco: un clásico entre los clásicos. El arroz blanco absorbe los jugos, creando una combinación perfecta. Si quieres darle un toque diferente, ¡prueba a usar arroz integral o arroz basmati!
• Patatas panaderas: crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas patatas son ideales para mojar en la salsa del estofado. Personalmente, me encanta prepararlas en mi horno eléctrico, ¡pero también quedan deliciosas hechas en el horno tradicional!
• Pan de payés: un pan rústico y casero que te permitirá disfrutar de cada bocado del estofado de una forma más auténtica. Si no encuentras pan de payés, no te preocupes, ¡un buen pan de campaña o incluso una baguette francesa harán el truco!