Estofado de ternera con garbanzos

Receta ↓ Ángela Solar

Este estofado de ternera con garbanzos es una delicia reconfortante y sabrosa. Con su ternera tierna y jugosa, y sus garbanzos cremosos y llenos de sabor, este plato es una verdadera joya de la cocina española. Perfecto para una cena familiar o un almuerzo con amigos, este estofado seguramente impresionará a todos tus invitados.

Los imprescindibles del estofado

Para que nuestro estofado de ternera sea un éxito rotundo, hay ciertos ingredientes indispensables. Vamos a descubrirlos juntos.

• Ternera - La protagonista indiscutible. Yo suelo optar por cortes jugosos y tiernos, como la aguja o la falda, que se deshacen en la boca tras la cocción lenta.
• Garbanzos - Esenciales para aportar esa textura cremosa y satisfactoria. ¿Mi consejo? Remojarlos la noche anterior para que estén perfectos.
• Verduras - Aquí entra en juego la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el ajo, que forman una base aromática que enamora los sentidos.
• Especias - El laurel, el tomillo y un toque de pimentón no solo dan sabor, sino que traen recuerdos de la cocina de la abuela.

Los ingredientes son el corazón de nuestro plato y, aunque siempre puedes añadir tu toque personal, te aseguro que con ellos tienes garantizado un plato que hará las delicias de todos.

¡Prepara tu cocina para un delicioso estofado!

Antes de empezar a cocinar nuestro plato de ternera y garbanzos, es necesario preparar nuestra cocina con unos pasos previos esenciales. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a preparar este plato; ¡fue una experiencia inolvidable!

• Remojo de los garbanzos la noche anterior - Este paso es clave para conseguir garbanzos tiernos y cremosos. Si no tienes tiempo, también puedes usar garbanzos en conserva, ¡pero te aseguro que el sabor no será el mismo!
• Corte y preparación de la carne y las verduras - Corta la ternera en trozos pequeños para que se cocine uniformemente y se impregne bien de los sabores. Para las verduras, pica la cebolla, el ajo y el pimiento en brounoise (cuadraditos pequeños) y pela las zanahorias antes de cortarlas en rodajas.

Con estos sencillos pasos, tendrás todo listo para comenzar a cocinar tu estofado de ternera con garbanzos y disfrutar de un plato tradicional y delicioso.

¡Comencemos con el corazón de nuestro estofado: el sofrito! Es el primer paso para crear una base de sabor deliciosa.

1. Sofrito de cebolla, ajo y pimiento: Empezamos picando la cebolla, el ajo y el pimiento en brounoise (cuadraditos pequeños). Luego, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos las verduras. Sofreímos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas.

2. Incorporación de la carne y dorado: Una vez que el sofrito esté listo, añadimos y doramos los trozos por todos lados. Recuerda, mi abuela siempre decía que un buen corte requiere un excelente dorado para retener los jugos y lograr un sabor increíble.

¡Es hora de darle vida a nuestro estofado de ternera! Una vez que tengamos listo nuestro sofrito y la carne dorada, sigamos adelante.

1. Incorpora los remojados y escurridos, las verduras cortadas, y las especias (laurel, tomillo y pimentón) a la sartén con el sofrito y la carne. Recuerdo cuando mi abuela añadía un poco de vino tinto en este paso para potenciar el sabor, ¡si quieres puedes probarlo!

2. Añade caldo de ternera o agua hasta cubrir los ingredientes y lleva a ebullición a fuego alto. Esto es clave para sellar los sabores y empezar la cocción correctamente.

3. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, ¡o hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor! No te preocupes si se queda un poco seco, puedes añadir un poco más de líquido durante la cocción.