Estofado de ternera con champiñones

Receta ↓ Ángela Solar

Este estofado de ternera con champiñones es una delicia, tierno y jugoso a partes iguales. Con un sabor aromático y una textura melosa, este plato es una auténtica joya culinaria que encantará a tus invitados.

Además, ¡es muy sencillo de preparar!

Ingredientes esenciales

Para que tu estofado con champiñones sea un éxito rotundo, aquí tienes la lista de ingredientes imprescindibles. ¡Manos a la obra!

• Ternera - Necesitarás unos 500 gramos de ternera para guisar, cortada en dados. Yo suelo pedirle al carnicero que me la prepare, ¡así es más cómodo!
• Champiñones - Unos 300 gramos de champiñones frescos, limpios y laminados. Si gustas de sabores intensos, prueba los portobello.
• Cebolla y ajo - Un par de cebollas y unos dientes de ajo son la base de cualquier sofrito que se precie. ¿Mi truco? Cortar la cebolla en juliana fina para que casi se disuelva en la salsa.
• Vino tinto - Un buen chorro, aproximadamente una copa, para darle ese toque especial al estofado. Si no tienes, un poco de caldo oscuro también funcionará.
• Caldo de carne - Un litro será suficiente para cocinar el ingrediente principal hasta que esté tierno y jugoso.
• Tomillo y laurel - Estas hierbas aromáticas son el alma del estofado. Añade una ramita de tomillo y una hoja de laurel para un aroma inconfundible.
• Aceite de oliva, sal y pimienta - No pueden faltar en tu cocina. Ajusta las cantidades a tu gusto, ¡pero no te pases con la sal!

Preparación previa

Antes de empezar, te recomiendo que tengas todos los ingredientes preparados y listos para usar. ¡Así nos ahorraremos tiempo y evitaremos imprevistos!

Comenzamos por la ternera. Lávala bien bajo el grifo y sécala con papel absorbente. Luego, córtala en dados de unos 2 cm de lado. Si te gustan los trozos de carne más pequeños o grandes, ¡adelante! Adapta la receta a tus preferencias.

A continuación, vamos con ellos. Mi truco para limpiarlos es usar un paño húmedo en lugar de sumergirlos en agua. De esta forma, evitamos que absorban líquido y se reblandezcan durante la cocción. Una vez limpios, córtalos en láminas finas. Si prefieres trozos más grandes o más pequeños, ¡tú decides!

¡Comenzamos con el sofrito de la cebolla y el ajo! Este paso es fundamental para darle un sabor delicioso a nuestro estofado de ternera con champiñones. Yo siempre lo hago con aceite de oliva virgen extra, ¡le da un toque increíble!

Lo primero que vamos a hacer es pochar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mi truco es cortar la cebolla en juliana fina para que se dore más rápido y se integre mejor con el resto de ingredientes. Si te gusta el ajo, no dudes en añadir un diente más, ¡le dará un sabor espectacular!

Una vez que la cebolla esté transparente y el ajo dorado, es el momento de incorporar la carne. Asegúrate de que esté bien seca antes de echarla en la sartén, así se dorará mejor. Remueve la carne constantemente para que se dore por todos los lados y no se pegue a la sartén. Cuando esté lista, resérvala en un plato y dejamos que repose mientras preparamos el resto del estofado.

¡Cocinemos el estofado de ternera con champiñones!

¡Este es el momento más emocionante! Vamos a unir todos los ingredientes y crear un plato delicioso y lleno de sabor.

Recuerdo que mi abuela siempre lo preparaba en una cazuela de barro, dándole así un toque especial. Si tienes una, ¡no dudes en usarla!

Lo primero que vamos a hacer es añadir un buen chorro de vino tinto a la sartén con la carne reservada. Deja que reduzca a fuego medio-alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore y quede solo el sabor intenso del vino.

Mi truco para saber si el vino se ha reducido lo suficiente es ver si ha espesado y dejado de oler a alcohol. ¡Así sabrás que está listo!

Una vez reducido el vino, es el turno de los champiñones. Añádelos a la sartén y deja que se cocinen durante unos minutos hasta que estén tiernos y hayan absorbido el sabor del vino.

A continuación, vierte el caldo de carne en la sartén y añade las hierbas aromáticas: una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Remueve todo suavemente para mezclar los ingredientes.

Deja cocer el estofado a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. ¡Este es el punto perfecto!

Si durante la cocción ves que el caldo se ha reducido demasiado, puedes añadir un poco más de agua o caldo para mantener la consistencia deseada.