Morcillo de ternera estofado

Receta ↓ Ángela Solar

Este guiso de morcillo de ternera es un plato tradicional y delicioso, perfecto para una cena en familia. Con su carne tierna y jugosa, y un rico sabor a vino tinto y especias, este estofado es una auténtica delicia.

¡Acompáñalo con un poco de arroz o patatas y disfruta de una comida reconfortante y sabrosa!

Los imprescindibles del estofado

Para que tu morcillo de ternera estofado quede para chuparse los dedos, aquí tienes los ingredientes que no pueden faltar:

• Morcillo de ternera – Es el corazón de nuestro guiso, así que busca una pieza jugosa y de calidad. No dudes en consultar a tu carnicero de confianza, él sabrá aconsejarte.
• Verduras – Un trío de oro: cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Estas serán las encargadas de crear una base de sabor que hará bailar a tus papilas gustativas.
• Vino tinto – Aquí el protagonista es un vino con carácter, que aporte ese toque robusto y complejo al estofado. No hace falta que te dejes el sueldo, cualquier vino que disfrutarías en una cena servirá.
• Caldo – Si tienes la oportunidad, prepara uno casero; es un pequeño esfuerzo que se traduce en un sabor inigualable. Si no, un caldo comprado con amor también funcionará.
• Aceite de oliva – Un buen chorro para sellar la carne y sofreír las verduras, escoge uno que sea de tu agrado y verás la diferencia.
• Especias y aromáticos – No escatimes en laurel, tomillo y pimienta negra. Estos amigos le darán un toque mágico y tradicional a tu plato. Y si te sientes aventurero, ¿por qué no añadir una pizca de comino o pimentón?

Preparación previa: ¡Lávate las manos y manos a la obra!

Antes de empezar a cocinar este delicioso estofado, es fundamental preparar los ingredientes. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer este plato, siempre decía: "¡Un buen cocinero tiene todo listo antes de empezar!"

1. Limpieza y secado: Limpia y seca el morcillo de ternera bajo el grifo y con papel de cocina para eliminar la humedad en exceso. Esto ayudará a sellarla correctamente y conseguir un exterior dorado y apetitoso.

2. Preparación de las verduras: Pela y pica la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo en trozos pequeños. Si lo prefieres, puedes utilizar una picadora para ahorrar tiempo. ¡No te preocupes si no todos los trozos son iguales! El secreto está en que queden pequeños para que se cocinen uniformemente.

Una vez tengas todo listo, estarás preparado para sellar y crear un sofrito de verduras delicioso. ¡No olvides ajustar los ingredientes a tu gusto y disfrutar del proceso de cocinar este tradicional plato!

¡El sellado de la carne es un paso crucial para conseguir un morcillo de ternera estofado con un exterior dorado y apetitoso! Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a sellar la carne para este estofado, siempre decía: "¡Un buen cocinero sabe sellar la carne a la perfección!" En este apartado, te explico cómo sellar la carne correctamente para que tu estofado quede perfecto.

El sellado no solo le da un aspecto apetitoso a tu plato, sino que también ayuda a sellar los jugos y el sabor. Además, es muy fácil de hacer y solo tardas unos minutos. Así que, ¡manos a la obra!

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un buen chorro de aceite de oliva. Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero puedes usar el que prefieras.
2. Sella por todos lados durante 2-3 minutos, o hasta que esté dorada. Asegúrate de no overcrowd la sartén para que la carne se dore uniformemente. Puedes sellarla en tandas si es necesario.
3. Una vez sellada, reserva la carne en un plato y cubre con papel de aluminio para mantenerla caliente mientras preparas el sofrito de verduras. ¡Así la carne seguirá jugosa y tierna!

¡Ahora vamos a cocinar nuestro estofado de morcillo de ternera! Recuerdo que mi abuela siempre decía: "¡Un buen estofado requiere paciencia y amor!" Así que, ¡manos a la obra!

1. Incorpora la sellada al sofrito de verduras. Esto ayudará a que se absorban todos los sabores y aromas del sofrito. Además, ¡le dará un toque crujiente delicioso!

2. Añade el vino tinto y déjalo reducir. El vino le dará a nuestro estofado un sabor robusto y complejo que lo hará irresistible. Si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por caldo o agua.

3. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego lento. El caldo le dará un sabor rico y sabroso a nuestro plato. Si quieres darle un toque especial, puedes añadir una hoja de laurel o un poco de tomillo. ¡Verás cómo tu estofado se convierte en una delicia!