Estofado de ternera con verduras

Receta ↓ Ángela Solar

¡Prepara un delicioso estofado de ternera con verduras en casa! Esta receta es una combinación perfecta de ternera tierna y jugosa con una variedad de verduras frescas y sabrosas. ¡Es fácil de hacer y perfecto para una comida familiar!

Los imprescindibles del estofado

Para que te salga un estofado con verduras que sea la envidia del vecindario, apunta bien lo que vas a necesitar.

• Morcillo – Siempre me decanto por él, queda increíblemente tierno. Pero si tienes otro corte favorito, ¡adelante! Lo importante es que sea de calidad y esté bien limpia.
• Verduras surtidas – Las zanahorias y patatas son un clásico, pero ¿sabías que los guisantes le dan un toque dulzón que contrasta genial? Eso sí, que sean frescos, nada de latas o congelados, ¡que notarás la diferencia!
• Aceite de oliva – No escatimes en el aceite, que sea virgen extra y de la mejor calidad que encuentres. Es el alma del sofrito y, por tanto, del estofado.
• Ajo y cebolla – Aquí no hay medias tintas, pícalos bien finitos para que se fundan con el aceite y creen esa base de sabor que nos hace salivar solo con olerla.
• Vino blanco – Un chorrito generoso de un buen vino blanco, y no solo porque así aprovechas y te tomas una copita mientras cocinas. El alcohol ayuda a que la carne se ponga más tierna, ¡es un truco de abuela!
• Caldo de carne – Si puedes, hazlo casero, que es otro nivel. Pero si el día no tiene suficientes horas, un caldo comprado de buena calidad también te hará el apaño.
• Especias – No te cortes con las especias. Unas hojitas de laurel, un poco de tomillo y una pizca de pimienta negra molida en el momento, y tienes el éxito asegurado.

Manos a la obra con los ingredientes

Antes de empezar, vamos a preparar la ternera y los acompañantes. Que no se diga que no cuidamos los detalles en nuestra cocina.

• Ternera – ¿Listo para tratar la carne como se merece? Asegúrate de que esté bien limpita y córtala en dados mimosos, ni muy grandes ni muy pequeños, para que se cocinen todos por igual y te queden para chuparse los dedos.
• Dale amor a tus vegetales con un baño y córtalos con cariño en trozos generosos. No las hagas miniatura, que queremos encontrar esos tesoros de sabor en cada bocado del estofado.

¡Vamos a por una de las partes más importantes de nuestro estofado con verduras: el sofrito! Siempre digo que un buen sofrito es la base de un plato de éxito. Así que, coge una olla o sartén grande y calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Eso sí, que sea de calidad, ¡notarás la diferencia!

Mientras se calienta el aceite, pica el ajo y la cebolla bien finitos. Cuando el aceite esté listo, añádelos a la olla y sofríelos hasta que estén dorados y tiernos. Recuerda, el secreto está en ir con calma y paciencia, ¡no queremos quemarlos!

Una vez listos el ajo y la cebolla, es el turno de la ternera y las verduras. Añádelas a la olla y sofríelas junto al sofrito. Déjalo cocinar unos minutos, hasta que la carne cambie de color y las verduras empiecen a ablandarse. ¡Estamos casi listos!

Ahora toca darle el toque final a nuestro sofrito. Añade un generoso chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Después, incorpora el caldo y las especias. Yo suelo usar un poco de laurel, tomillo y pimienta negra recién molida. ¡Queda espectacular!

Deja cocer a fuego lento durante el tiempo necesario para conseguir una carne tierna y jugosa. Mi truco es probarla de vez en cuando y, cuando esté al punto, ¡listo! Ya tienes el sofrito perfecto para tu estofado de ternera con ellas.

¡Llegó el momento de darle a nuestro estofado de carne con verduras el toque mágico de la cocción lenta! Este paso es crucial para conseguir una carne tierna y jugosa que se deshaga en la boca, y una salsa riquísima que te hará querer repetir.

Tengo que confesarte que yo soy una fanática de la cocción lenta. Hay algo muy reconfortante en dejar que los ingredientes se vayan mezclando poco a poco, soltando todos sus sabores y aromas. Además, es perfecto para los días en los que no tienes mucho tiempo para estar pendiente de la cocina.

Una vez que tengas el sofrito listo, baja el fuego a la mínima expresión y tápalo todo. Déjalo cocer así durante al menos una hora y media. Si puedes esperar un poco más, ¡mejor! La carne se pondrá más tierna y la salsa más espesa y sabrosa.

Mi truco para saber si está listo es probar un trozo de carne. Si se deshace con solo tocarlo, ¡está perfecto! Si no, dale unos minutos más y vuelve a probar.

Cuando esté listo, rectifica el punto de sal y pimienta, y añade un poco más de caldo o agua si la salsa está demasiado espesa. ¡Y ya lo tienes! Tu delicioso estofado de ternera con verduras está listo para servir y disfrutar en familia.