Osobuco de ternera estofado

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre el inigualable sabor del osobuco de ternera estofado, un plato que conquista paladares y lleva la tradición a tu mesa. Con su sabor intenso y su carne que se deshace, se ha convertido en la estrella de nuestras reuniones familiares.

Siempre que lo preparo, me sorprende lo sencillo que resulta obtener un resultado tan espectacular. Y es que, siguiendo nuestra receta, en pocos pasos tendrás listo un estofado que hará las delicias de todos.

No hay nada como acompañar este guiso con guarniciones que estén a su altura. Te recomiendo un pisto a la bilbaína que es pura magia en el paladar, o si prefieres algo de mar, el arroz negro con chipirones es tu aliado perfecto. Y para cerrar con broche de oro, nada como una tarta de galletas y chocolate y natillas que es sencillamente irresistible.

El osobuco es esa pieza de carne que me enseñó la paciencia en la cocina; su cocción lenta es un ritual que disfruto cada vez. Te invito a probarlo, a sumergirte en su sabor y a compartir un momento inolvidable alrededor de la mesa.

Los ingredientes clave

Para que tu estofado de ternera quede de rechupete, vas a necesitar una serie de ingredientes que son el alma de este plato.

• Ternera con buen marmoleado de grasa - Siempre busco piezas con un buen marmoleado de grasa, ya que eso garantiza una carne tierna y llena de sabor. ¡No escatimes en calidad aquí!
• Verduras - Un trío de cebolla, zanahoria y apio, picados con amor, son el inicio de un sofrito que hará bailar tus sentidos.
• Vino blanco - Un chorrito generoso de vino blanco, que yo elijo seco, para darle ese toque ácido y profundo que tanto nos gusta. Si no tienes, un poco de caldo con unas gotas de vinagre también funciona.
• Caldo de carne - Aquí puedes optar por un caldo casero, que siempre es un acierto, o uno de buena calidad del supermercado. Es el secreto para una salsa con cuerpo y carácter.
• Tomate - Tomates maduros y jugosos triturados o, si estás en apuros, una lata de tomate pelado también te sacará del apuro. Es la base de una salsa que envuelve el ingrediente principal.
• Condimentos - No te olvides del laurel y el tomillo, que son la pareja perfecta para este guiso. Y claro, ajusta la sal y la pimienta negra molida a tu gusto, que cada uno tiene su punto.

Preparando los ingredientes con mimo

Para que nuestro ossobuco de ternera estofado te quede para chuparse los dedos, es vital que dediques un poco de tiempo a preparar los ingredientes con cariño. Créeme, este mimo inicial se traduce en un sabor que enamora.

• Empieza con el ossobuco, esa joya de la ternera. Asegúrate de que esté bien limpio y si puedes, pídele a tu carnicero que te lo corte a la perfección. Un buen corte no solo facilita la cocción, sino que también hace que cada bocado sea una experiencia celestial.
• Luego, toma las verduras. Yo disfruto del ritual de lavarlas bajo el chorro de agua fría, sentir su textura y luego cortarlas con precisión. No hay prisa, corta cada zanahoria, cada cebolla y cada tallo de apio en trozos iguales, pensando en cómo se fundirán en la salsa y aportarán su esencia al estofado.
• Y no nos olvidemos de los condimentos y la salsa. Aquí es donde puedes ser creativo. Si no tienes vino blanco, ¿por qué no probar con un poco de sidra? O si te falta tomillo, un poco de romero también puede aportar un toque delicioso. Mide y prepara cada uno con esmero, porque son el alma que dará vida a tu ossobuco.

¡La cocción del ossobuco es mi paso favorito en esta receta! Es cuando la carne se vuelve tierna y jugosa, y la salsa se reduce a la perfección. Te recomiendo sellar la carne en una sartén bien caliente para que quede con un bonito color dorado. Luego, añade las verduras y el vino para crear un sofrito delicioso. Por último, transfiere todo a una olla o cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante un par de horas. ¡El resultado final te dejará sin palabras!

1. Sellado de la carne en la sartén: calienta una sartén a fuego alto y añade un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade los trozos y sella por todos los lados durante unos minutos, hasta que queden dorados. ¡No te olvides de sazonar con sal y pimienta!
2. Elaboración del sofrito y la salsa: en la misma sartén, añade las verduras picadas (cebolla, zanahoria y apio) y rehógalas durante unos minutos. Luego, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Por último, incorpora el caldo de carne, el tomate triturado y los condimentos (laurel y tomillo).
3. Cocción en olla o cazuela: transfiere la carne sellada y el sofrito, y tápala. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. ¡Listo!

¡Acompañamientos y presentación perfectos para tu ossobuco!

¡El ossobuco de ternera estofado es una auténtica delicia que combina de maravilla con una variedad de acompañamientos! Personalmente, me encanta servirlo con un pisto a la bilbaína, ya que su mezcla de verduras salteadas es pura magia en el paladar. Si prefieres algo con un toque marino, el arroz negro con chipirones es tu aliado perfecto. Y si quieres algo más ligero, una ensalada fresca de temporada es la opción ideal.

No olvides la presentación del plato, ¡es importante! Sirve el ossobuco en una cazuela o plato hondo, rodeado de su riquísima salsa y acompañado de los ingredientes que hayas elegido. Para darle un toque de color y frescura, decora con unas hojas de perejil fresco o cebollino picado. ¡Verás cómo triunfas en la mesa!