Estofado de ternera: receta original

Receta ↓ Ángela Solar

¡Sumérgete en el corazón de la gastronomía casera! Con esta receta original de estofado de ternera, cada bocado es una promesa de sabor y tradición.

Ingredientes seleccionados y una cocción pausada son el secreto de un plato que se robará todas las miradas. Y para los amantes de la variedad, no os perdáis el sabor incomparable de las berenjenas rellenas de pollo, la pareja ideal para vuestro estofado.

¿Prefieres verduras? La lasaña de verduras, fácil y deliciosa, es tu aliada perfecta para una comida completa y equilibrada.

Y para redondear, ¡nada como una salsa bechamel suave y cremosa que envuelva tus platos en pura delicia!

Los imprescindibles para tu estofado

Para triunfar con tu estofado de ternera, vas a necesitar ingredientes que sean sinónimo de calidad y frescura. Aquí te voy a contar cuáles son esos componentes clave que transformarán tu plato.

• Ternera – No te conformes con cualquier corte; busca uno que sea tierno y que se deshaga en la boca, como la aguja o el morcillo. Créeme, la ternera es la estrella y merece toda tu atención.
• Verduras – Zanahorias crujientes, apio fresco y cebolla jugosa son el trío ganador para un fondo de sabor que te hará cerrar los ojos de placer. Corta todo en pedazos hermosos y generosos, que se noten en cada cucharada.
• Especias – El laurel, el tomillo y el romero no pueden faltar. Son las hierbas que te llevarán directo al campo con su aroma. Elige siempre las más frescas, tu nariz te lo agradecerá.
• Vino tinto – Aquí no vale cualquier vino. Escoge uno que te encantaría beber, porque ese sabor se quedará en tu estofado. Y si te sobra, ¡ya tienes excusa para brindar mientras cocinas!
• Caldo de carne – Si puedes, hazlo casero. Pero si el reloj no es tu aliado, un caldo comercial de buena calidad también te servirá. Lo importante es que tenga ese sabor profundo que solo un buen caldo puede ofrecer.

¡Vamos a preparar la carne de ternera para este delicioso estofado! Sigue estos pasos y triunfarás:

1. Elige un buen corte de ternera, ¡la estrella del plato! Yo personalmente prefiero la aguja o el morcillo, ya que son tiernos y se deshacen en la boca. Córtala en trozos de tamaño medio.
2. Sella en una olla o sartén a fuego medio-alto. Esto sellará los jugos y le dará un bonito color dorado que hará que tu estofado sea aún más apetecible. ¡No te olvides de darle la vuelta para sellar todos los lados!

Elaboración del sofrito: el secreto de un estofado de ternera inolvidable

¡Hola, cocineros! Hoy vamos a hablar sobre el corazón de nuestro estofado de ternera: el sofrito. Este paso es crucial para conseguir un sabor profundo y rico en tu plato. Te revelaré mis trucos para lograr un resultado perfecto en el sofrito.

Al encantarme cocinar con ingredientes frescos, siempre elijo las recién compradas. El trío ganador para el mismo es la cebolla, el apio y las zanahorias. Corta las verduras en trozos medianos y no te preocupes por ser demasiado preciso; el sofrito es una preparación casera y rustica.

En una olla o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. A continuación, añade y sofríelas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. ¡Olvídate de freír rápidamente! El secreto de un buen sofrito está en cocinar lentamente para que suelten todos sus jugos y aromas.

Una vez que las verduras estén listas, es el momento de añadir el vino tinto y el caldo para deglaciar la olla. Esto ayudará a desprender todos los sabrosos jugos que se hayan pegado al fondo y aportará un sabor increíble a tu sofrito.

Recuerda, la paciencia es clave para una preparación perfecta. ¡Disfruta del proceso y verás cómo tu estofado de ternera se convierte en el plato estrella de la cena!

¡Cocción del estofado: el momento culminante de nuestra receta!

Ahora que tenemos nuestra carne sellada y nuestro delicioso sofrito listo, es el momento de unirlos y dejarlos cocinar a fuego lento para que se mezclen los sabores y la carne se ablande al máximo.

• Incorporación al sofrito: Añade la carne sellada a la olla donde has preparado el sofrito y revuélvelo todo bien para que se impregne de los aromas de las verduras y las especias.
• Tiempo de cocción y punto de la carne y las verduras: Deja cocinar a fuego lento durante al menos una hora y media, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Recuerda ir probando y añadiendo caldo si es necesario para que la carne no se seque. En cuanto a las verduras, deberían estar tiernas pero no deshechas.

Como consejo personal, no dudes en dejar cocer el estofado un poco más de lo que indico si ves que la carne aún no está lo suficientemente tierna. ¡El tiempo extra siempre vale la pena!