Estofado de ternera de la abuela

Receta ↓ Ángela Solar

¿Recuerdas el inconfundible aroma del estofado de ternera de la abuela? Esa mezcla de cariño y tradición que se cocinaba a fuego lento en la cocina. Ahora puedes recrear ese sabor auténtico y reconfortante en tu propio hogar.

El estofado de ternera no es solo un plato, es una herencia de sabores que ha sobrevivido al paso del tiempo. Cada bocado está impregnado de recuerdos, de esos secretos que solo nuestras abuelas sabían darle a la carne tierna y las verduras jugosas.

Si eres un entusiasta de los guisos con solera, te encantará el guiso de lentejas, una receta que abraza el alma. Y para los que buscan equilibrio, ¿qué tal el arroz integral en microondas? Un acompañante sencillo y saludable que nunca falla.

Revive la magia de la cocina de antaño con este estofado de ternera, un plato que es pura nostalgia y sabor. ¿Te animas a cocinar un pedazo de historia? Descubre cómo darle vida a este estofado siguiendo nuestra receta.

Ingredientes que no pueden faltar

¡Prepárate para sumergirte en el corazón de este estofado de ternera que nos trae recuerdos de la cocina de la abuela! Aquí tienes los protagonistas que darán vida a tu guiso:

• Carne de ternera - Elige un corte jugoso y tierno, como la falda o el morcillo. ¿Sabías que estas partes, al cocerse lentamente, se vuelven increíblemente suaves y se deshacen en la boca? ¡Es un espectáculo para el paladar!
• Verduras frescas - Zanahorias, patatas, puerros... las posibilidades son infinitas. Corta todo en trozos generosos para que se entremezclen y absorban todos los jugos. ¿Y por qué no añadir también unos guisantes para darle un toque de color y dulzura?
• Especias y hierbas - El laurel, el tomillo y la pimienta negra son esenciales para ese aroma que nos transporta en el tiempo. Pero no te cortes, experimenta con un toque de romero o incluso un poco de comino para darle un giro personal a tu estofado.

Con estos ingredientes y tu toque personal, estarás listo para cocinar un estofado que hará las delicias de todos. ¡Manos a la obra!

¡Vamos a ponernos manos a la obra con el estofado de ternera de la abuela! Pero antes de empezar a cocinar, es imprescindible realizar unos pasos de preparación previa. Recuerdo que siempre decía: Una buena cocinera sabe que la clave de un plato delicioso está en los detalles." Así que, ¡vamos a prestar atención a esos detalles!

• Limpieza y cortado de la carne y las verduras: Antes de nada, asegúrate de limpiar bien la carne bajo el grifo y secarla con papel de cocina. Luego, corta en trozos de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. En cuanto a las verduras, lávalas y pícalas en trozos grandes para que se integren perfectamente y absorban todos los jugos.
• Preparación de los ingredientes secos: Mientras troceas la carne y los demás alimentos, aprovecha para preparar los ingredientes secos. Mezcla las especias y hierbas en un bol para que estén listas cuando las necesites. ¡Un buen truco de mi abuela era moler las especias justo antes de usarlas para potenciar su sabor y aroma!

¡Vamos a empezar con el paso más importante de nuestro estofado de ternera! El sellado de la carne en la olla es crucial para sellar los jugos y conseguir un sabor intenso.

¿Sabías que mi abuela siempre decía que el secreto de un buen estofado está en el sellado de la carne?

Así que, una vez que tengas la carne cortada en trozos similares, calienta un poco de aceite en la olla y dórala por todos lados. No te preocupes si se pega un poco al fondo, ¡eso le dará más sabor al caldo!

Una vez sellada, agrega los ingredientes secos y el caldo. Esto ayudará a desglasar la olla y a liberar todos esos sabores que se han adherido al fondo. ¡Tu estofado estará lleno de sabor en cada bocado!

¡Ahora es el momento de añadir un toque de color y sabor a nuestro estofado de ternera de la abuela! Las verduras son esenciales para conseguir ese equilibrio perfecto entre la carne tierna y los sabores intensos.

Mi abuela tenía un truco infalible para que las verduras quedaran siempre perfectas en sus platos: añadirlas en el momento justo. El secreto está en esperar a que esté casi lista, para que las verduras no se cocinen demasiado y conserven su textura y sabor.

1. Agrega las verduras a la olla: Recuerda cortarlas en trozos generosos para que se integren a la perfección con la carne y absorban todos sus jugos. Las verduras principales en el guiso de ternera son zanahorias, patatas y puerros, ¡pero no tengas miedo! Siéntete libre de probar con otros ingredientes como champiñones, chirivías o berenjenas.
2. Tiempo de cocción y punto perfecto: Deja cocinar durante unos 20-30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los trozos y la potencia de tu cocina, así que vigila de cerca para evitar que se pasen.

¡Y ya está! Con las verduras bien hechas, tu estofado de ternera encantará a todos con su delicioso y hogareño sabor.