Estofado de ternera con alcachofas

Receta ↓ Ángela Solar

¡Transforma tu estofado de ternera con un ingrediente estrella: las alcachofas! Descubre el secreto para un guiso excepcionalmente jugoso y repleto de sabor, ¡y es más sencillo de lo que imaginas!

Siempre que busco sorprender en la cocina, recurro a este estofado con alcachofas. Y es que, ¿quién puede resistirse a la combinación de ternera tierna y el sutil sabor de estas verduras? Si te encanta innovar en tus guisos, te invito a probar también la versión con menestra o déjate seducir por el estofado de ternera con setas, ¡ambos son pura delicia!

Y para poner el broche de oro a tu menú, ¿qué mejor que un dulce final? No te pierdas la exquisita tarta de manzana thermomix, el postre perfecto que enamora a todos.

Los imprescindibles del estofado

Para que tu estofado de ternera sea un éxito rotundo, hay ciertos ingredientes indispensables. ¡Vamos a descubrirlos!

• Ternera - Busca un corte jugoso y tierno, como el morcillo, que se deshace en la boca tras una lenta cocción. ¡Es la estrella de nuestro guiso!
• Alcachofas - Elige alcachofas frescas y firmes, su sabor ligeramente amargo y su textura única son el complemento ideal para la ternera.
• Cebolla - Prefiero la dulce por su capacidad de caramelizar y aportar esa dulzura natural al plato.
• Ajo - No escatimes en él; unos dientes bien picados son el alma que despierta todos los sabores.
• La zanahoria aporta color y una dulzura terrosa que contrasta con los demás sabores. Córtalas en rodajas gruesas para que no se deshagan.
• Vino tinto - Un buen vino es clave; elige uno con cuerpo, que enriquezca el guiso con sus notas profundas y complejas.
• Caldo - Si tienes tiempo, un casero es insuperable. Pero si no, un caldo de calidad comprado te servirá perfectamente.

Preparando los ingredientes

¿Listo para el primer paso? Vamos a preparar los ingredientes. Con un poco de mimo, tu plato empezará a tomar forma incluso antes de encender el fuego.

• Ternera – A mí me gusta cortarla en cubos no muy grandes, así se cocina todo a la par y cada bocado es una delicia.
• Alcachofas – Limpiarlas es más fácil de lo que parece: quita las hojas duras, corta las puntas y a bañarlas en agua con limón para que mantengan su color y frescura.
• Cebolla y ajo – Pícalos bien fino, que queremos que se fundan en el sofrito y nos regalen todo su aroma.
• Zanahorias – Corta las zanahorias en rodajas que se noten, para encontrar esos trozos tiernos que tanto nos gustan en cada cucharada.

Elaboración del sofrito: el secreto de un estofado de ternera con alcachofas delicioso

¡Es hora de dar vida a nuestro plato! El sofrito es su base y merece toda nuestra atención. Te cuento mis trucos para que el tuyo quede perfecto.

• Poche las verduras a fuego lento. Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Recuerda hacerlo a fuego lento para que las verduras se pochen y suelten todo su sabor. ¡No te apures!
• Añade la carne y dale el punto justo. Cuando las verduras estén listas, incorpora el corte de carne en cubos. Dórala a fuego medio hasta que se dore por todos los lados. No olvides sazonarla con sal y pimienta al gusto.
• Deja que todo se integre. Una vez dorada, baja el fuego y deja que el sofrito se cocine unos minutos más. Esto permitirá que los sabores se mezclen y potencien.