Jarrete de ternera estofado: receta tradicional

Receta ↓ Ángela Solar

¡Embárcate en un viaje de sabor! Con nuestra receta tradicional, aprenderás a cocinar un jarrete de ternera estofado que es pura delicia. Este plato, rebosante de sabor y arraigado en la tradición, se convertirá en el protagonista de tus comidas.

El jarrete de ternera estofado es un tesoro de nuestra gastronomía que siempre triunfa. Con ingredientes que seguro tienes en casa y un toque de paciencia, te aguarda un plato tremendamente jugoso y reconfortante. Y si te pica la curiosidad por más manjares, no dejes de probar esta versión del estofado con verduras.

Para los paladares que buscan emociones fuertes, os sugerimos el ceviche ecuatoriano, una auténtica fiesta de sabor en cada bocado. Y para una cena que acaricie el alma sin descuidar la línea, la crema de brócoli es vuestra mejor aliada.

Los imprescindibles para tu jarrete estofado

Para que tu ternera estofada quede para chuparse los dedos, aquí tienes la lista de ingredientes imprescindibles.

• Jarrete de ternera – La estrella del plato. Busca una pieza que tenga un buen marmoleado de grasa, eso garantiza jugosidad. Yo siempre pido consejo en la carnicería, ¡no te cortes en hacerlo!
• Verduras – Cebolla, zanahoria y puerro, el trío que nunca falla. Córtalos en trozos generosos para que suelten todo su sabor durante la cocción.
• Vino tinto – Un buen chorro de vino tinto da profundidad al estofado. Si no tienes, un poco de caldo oscuro también sirve, pero el vino... ¡es un cambio de juego!
• Laurel y tomillo – Estas hierbas aromáticas son el toque mágico. Añaden un aroma que te transportará directamente a la cocina de tu abuela.
• Aceite y sal – El aceite sella y la sal potencia todos los sabores. No escatimes en la calidad del aceite, marca la diferencia.

Preparación previa: ¡Lávate las manos y manos a la obra!

Antes de sumergirnos en el maravilloso mundo del jarrete de ternera estofado, hay algunos pasos sencillos que debemos seguir para asegurarnos de que nuestro plato quede perfecto. ¡Empecemos!

Lo primero es lo primero: la limpieza y el corte del jarrete. Recuerda siempre lavarte las manos antes de manipular la carne y utilizar un cuchillo afilado para facilitar el proceso. Si tienes alguna duda sobre cómo cortar, no dudes en preguntar a tu carnicero de confianza. A mí me encanta pedirle consejo, ¡siempre aprendo algo nuevo!

Una vez tengamos el jarrete listo, toca preparar las verduras. Para esta receta, necesitaremos cebolla, zanahoria y puerro. Mi truco personal es cortarlas en trozos generosos, ya que así sueltan más sabor durante la cocción. Además, si tienes prisa, puedes comprar las verduras ya peladas y cortadas en el supermercado. ¡Un ahorro de tiempo fantástico!

¡Sofrito y sellado del jarrete, el secreto del sabor!

¡El sofrito es la base de este platillo delicioso! Empezamos preparando un sofrito con cebolla, zanahoria, puerro y ajo, ¡los ingredientes perfectos para un sabor de rechupete! Una vez listo el sofrito, pasamos al sellado del jarrete en una sartén con aceite de oliva.

Mi truco personal: sellar a fuego alto durante unos minutos para sellar los jugos y conseguir una textura crujiente por fuera. ¡Un paso fundamental para lograr un jarrete de ternera estofado perfecto!

Cómo preparar tu jarrete de ternera estofado

¡Vamos a por la cocción de nuestro delicioso jarrete estofado! Esta parte del proceso es fundamental para lograr un plato lleno de sabor y con una textura tierna y sedosa. Te aseguro que, si sigues estos pasos, conseguirás un jarrete estofado que dejará con la boca abierta a todos tus comensales.

1. Agrega el sellado a la sartén con el sofrito. ¡Esto hará que la carne se impregne de todos los sabores del sofrito!
2. Vierte el vino tinto o el caldo, laurel y tomillo. Mi preferencia personal es siempre el vino tinto, ya que le aporta un toque único y especial al plato.
3. Cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas o hasta que la carne esté tierna. No te preocupes si parece que lleva mucho tiempo, ¡merece totalmente la pena!