Estofado de ternera murciano

Receta ↓ Ángela Solar

¡Bienvenidos a nuestra receta de Estofado de Ternera Murciano! Este plato tradicional de la región de Murcia es una delicia para el paladar. Con su carne tierna y jugosa, y su salsa espesa y sabrosa, este estofado te dejará pidiendo más. Perfecto para una cena en familia o con amigos, este estofado te transportará directamente a la cocina murciana.

Los imprescindibles del estofado

Para que nuestro estofado murciano te quede de rechupete, necesitarás una selección de ingredientes clave para el éxito. Empezamos con la ternera, que tiene que ser de primera, como la aguja o la espaldilla, que se cocinan a fuego lento hasta quedar tan tiernas que se deshacen en la boca. Luego, las verduras: cebolla, pimiento y tomate, el trío ganador para una preparación que será la envidia de cualquier chef. Y por supuesto, las especias: el pimentón que debe ser de la Vera, para ese toque ahumado; el laurel y el tomillo, que nos traen los aromas del campo murciano a nuestra cocina.

• Ternera – No te conformes con cualquier corte, elige la aguja o la espaldilla para una textura que se deshace en la boca.
• Verduras frescas – La cebolla, el pimiento y el tomate son esenciales, así que asegúrate de que estén frescos y llenos de sabor.
• Especias – El pimentón de la Vera, el laurel y el tomillo no son negociables, son los que le dan ese sello murciano auténtico a tu guiso.

Preparación de la carne: el secreto de un estofado murciano exquisito

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a preparar este plato típico murciano. Me dijo: La clave está en cómo la tratas antes de cocinarla."

1. Selección y corte de la ternera: Elige cortes de ternera magra como la aguja o la espaldilla. Estos cortes se deshacen fácilmente durante la cocción y dan al estofado su textura característica.
2. Salpimentado y sellado: Sazona generosamente con sal y pimienta la ternera. Luego, sella en una sartén caliente para retener los jugos y darle un sabor intenso. Esto también ayuda a crear una base para el sofrito.

¡No subestimes el poder del salpimentado! La sal ayuda a realzar los sabores naturales de la carne, mientras que la pimienta añade un toque de calor que complementa la dulzura de las verduras y el toque ahumado del pimentón.

Elaboración del sofrito: la base de sabor de nuestro estofado

¡Hola, chefs! Ahora que ya tenemos nuestra carne perfectamente sellada, es hora de pasar al siguiente paso: el sofrito. Como siempre decía mi abuela, La base de todo buen guiso es el sofrito, y en este caso, no podría estar más en lo cierto.

1. Picado de las verduras: Empezamos picando finamente la cebolla, el pimiento y el tomate. Recuerda que cuanto más pequeños los cortes, más rápido se sofrían y más sabor aportan a nuestro platillo. Yo siempre recomiendo usar un buen cuchillo afilado para que este paso sea más fácil y rápido.
2. Sofrito de las verduras y especias: En una cazuela o sartén amplia, sofríe las verduras a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas y hayan soltado sus jugos. Añade el pimentón, el laurel y el tomillo, y remueve bien para que se integren con las verduras y suelten todo su aroma.

¡Ahora ya tenemos listo nuestro sofrito! Pero no te olvides de lo importante que es tener paciencia durante este proceso. Un buen sofrito puede hacer la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional.

¡Ahora vamos a por la cocción, la parte más importante! Ya tenemos nuestra carne sellada y nuestro sofrito listo, así que es hora de unirlos y dejar que haga su magia. Añade la carne sellada y remueve bien para que se integre con las verduras y las especias. Luego, añade el caldo y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y jugosa. Yo siempre recomiendo probar el estofado de vez en cuando y ajustar la sazón si es necesario, ¡pero no te pases con la sal!

¡Y ya está! Tu estofado de ternera murciano estará listo para servir. Yo lo suelo acompañar con un poco de arroz blanco o patatas fritas, pero también queda genial con un trozo de pan de pueblo para mojar en la salsa.