Estofado de ternera estilo Arguiñano

Receta ↓ Ángela Solar

¡Sumérgete en el corazón de la cocina tradicional! Con el estofado de ternera estilo Arguiñano, sentirás cada bocado como un abrazo cálido de esos que solo se encuentran en casa. La ternera, tierna y jugosa, se entrelaza con hortalizas frescas en una danza de sabores que te hará cerrar los ojos de placer.

¿Eres de los que se deleitan con platos que calientan el alma? Entonces, este estofado es para ti. Y si tu curiosidad gastronómica busca horizontes nuevos, atrévete con el bacalao al horno con patatas, o déjate seducir por la ligereza de una crispy coliflor rebozada.

El estofado de ternera estilo Arguiñano es ese plato que te espera con los brazos abiertos, ideal para esos días grises que piden consuelo en la mesa. ¿Y qué me dices de un toque de mar? La merluza en su jugosa salsa de tomate es una sinfonía de intensidad que no te puedes perder.

Prepara tus sentidos para un festín de sabores con este estofado, y que los aplausos de tus invitados sean la banda sonora de una velada perfecta. ¡Manos a la obra!

Los imprescindibles del estofado

Para dar vida a un estofado estilo Arguiñano que haga honor a su nombre, la elección de ingredientes es clave. Escoge una carne que prometa derretirse en tu paladar, con ese marmoleado que augura jugosidad y sabor. Las verduras no son meros acompañantes; zanahorias y patatas deben brillar con su dulzura y textura, equilibrando cada cucharada. Y las especias, ¡ah, las especias! Son el hechizo que envuelve el guiso, con el tomillo y el laurel liderando la danza aromática.

• Ternera – Opta por un corte como el morcillo, que garantiza esa textura tierna tras horas al fuego lento.
• Verduras – Zanahorias y patatas son fundamentales, pero ¿por qué no añadir también unos pimientos rojos para un toque de color y sabor?
• Especias – El tomillo y el laurel son imprescindibles, pero te invito a experimentar con una pizca de comino o pimentón para darle un giro personal a tu estofado.

¡Preparémonos para un estofado de ternera espectacular!

Antes de sumergirnos en la elaboración de nuestro delicioso estofado de ternera estilo Arguiñano, vamos a asegurarnos de que tenemos todo listo y en perfectas condiciones. Recuerda, la clave de un buen guiso radica en la calidad de los ingredientes y en los pasos previos antes de cocinar.

Siempre recuerdo a mi abuela preparando en su cocina, con esos aromas que inundaban toda la casa y nos hacían salivar a todos. Siempre decía que la clave estaba en elegir los ingredientes adecuados y en dedicarle el tiempo necesario a la preparación.

• Limpieza y corte – Necesitaremos unos 800 gramos para cuatro personas. Lo ideal es elegir un corte como el morcillo, que se deshace en la boca tras horas de cocción lenta. Una vez limpia, corta en trozos regulares, de unos tres centímetros aproximadamente.
• Preparación de las verduras – Nuestro platillo incluirá zanahorias, patatas y cebollas. Pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas y las patatas en cubos. La cebolla la picaremos finamente para que se reblandezca bien durante la cocción.

Con estos sencillos pasos, tendremos todos los ingredientes listos para comenzar a cocinar nuestro estofado estilo Arguiñano. ¡Vamos allá!

Elaboración del estofado: ¡manos a la obra!

¡Vamos a por ello! Ahora que tenemos todos nuestros ingredientes listos, es el momento de dar vida a nuestro estofado de ternera estilo Arguiñano. Te aseguro que el olor y el sabor de este plato te transportarán directamente a la cocina de tu abuela.

1. Sellado de la carne: En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sella la carne a fuego alto. Esto ayudará a sellar los jugos y a darle un toque crujiente a la ternera. No te preocupes si se pega un poco al fondo, ¡eso le dará más sabor al sofrito!
2. Sofrito de las verduras: Una vez sellada la carne, retírala de la cazuela y añade las verduras. Sofríalas a fuego medio hasta que estén tiernas y hayan absorbido todo el sabor del aceite y los jugos. ¡Aquí es donde la magia sucede!
3. Cocción de la carne con el caldo y las especias: Vuelve a añadir la carne a la cazuela y cúbrela con el caldo. Añade las especias y deja cocer a fuego lento durante al menos dos horas. ¡Este es el secreto para lograr una carne tierna y jugosa!

¡Truco! Si quieres que tu estofado tenga una salsa más espesa, puedes añadir un poco de harina al sofrito de las verduras. Esto ayudará a espesar la salsa mientras se cocina.