Estofado de costillas de ternera

Receta ↓ Ángela Solar

¡Sorprende a todos con un estofado de costillas de ternera inolvidable! Fácil y rápido, este plato es un viaje directo al corazón de la cocina tradicional. Con ingredientes sencillos y un sabor que enamora, es ideal para esos almuerzos familiares donde el cariño se sirve en cada cucharada.

Yo siempre busco recetas que me recuerden a los domingos en casa de mi abuela, y este estofado es justo eso. Además, si te apetece explorar más sabores, te recomiendo probar los calamares rellenos espectaculares, o endulzar el final de tu comida con una cremosa tarta de queso Philadelphia. Y para los días en que prefieras algo más ligero, nada como una crema de coliflor fácil y rápida.

Los imprescindibles del estofado

Para que nuestro estofado de costillas de ternera sea un éxito, estos son los ingredientes que no pueden faltar:

• Costillas de ternera – ¿Sabías que el secreto está en el marmoleo? Busca piezas con vetas de grasa para que, al cocinarlas, se deshagan y aporten una suavidad inigualable.
• Verduras frescas – Nada como la cebolla, la zanahoria y el pimiento para darle ese toque hogareño. ¡Y si te atreves, prueba con un poco de apio para un giro interesante!
• Vino tinto – Elige uno que te gustaría beber, porque ¡sí que se nota la diferencia! Un buen vino tinto es el alma de la salsa.
• Caldo de carne – Si tienes tiempo, un caldo casero es lo mejor. Pero si no, un caldo de calidad comercial también hará maravillas.
• Aromáticos – El laurel, el tomillo y el romero no pueden faltar. Son como la varita mágica que le da el toque final a nuestro guiso.

¡Vamos a preparar nuestro delicioso costillar de ternera! Antes de empezar, hay unos pasos importantes para garantizar un resultado perfecto. Primero, limpiar y secar a fondo para eliminar cualquier impureza. Recuerda que una buena limpieza es la base de un plato de éxito.

A continuación, vamos a preparar los vegetales. Como soy una gran fan de las verduras, suelo aprovechar para incluir una variedad de ellas en mis recetas. Para esta receta, necesitarás pelar y picar cebolla, zanahoria y pimiento en trozos pequeños. Esto nos ayudará a crear una base de sabor increíble para nuestro guiso.

¡Es hora de sellarlas para comenzar a preparar nuestro estofado de ternera! Este paso es crucial para conseguir ese sabor intenso y caramelizado. Yo siempre digo que un buen sellado es la clave de un plato de éxito.

1. Calienta una cazuela a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega las costillas secas y sella por todos los lados hasta que estén doradas y crujientes.

2. Una vez selladas, reserva las costillas en un plato y déjalas a un lado mientras preparamos el sofrito de verduras en la misma cazuela. ¡No te preocupes por los jugos que quedan en la cazuela, le darán un sabor increíble a nuestro sofrito!

¡El sofrito de verduras es un paso rápido y sencillo que marcará la diferencia en tu estofado de costillas de ternera! Este proceso, que apenas te llevará unos minutos, es clave para darle a tu plato ese toque hogareño y delicioso.

1. Con la misma cazuela en la que hemos sellado, añade un poco más de aceite de oliva si fuera necesario. A continuación, incorpora la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados, y sofríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Recuerda removerlas de vez en cuando para evitar que se quemen.

2. Una vez que las verduras estén listas, añade los aromáticos (laurel, tomillo y romero) y el vino tinto a la cazuela. Deja que el vino se evapore a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos para que el alcohol se disipe y solo quede el sabor intenso del vino. ¡Ojo! Si te gusta el sabor a vino en tus guisos, puedes añadir un poco más y dejarlo reducir un poco más.

¡Es hora de cocinar nuestro delicioso plato de costillas de ternera! Recuerda, esta es mi receta favorita para esos días fríos en los que necesitas un plato reconfortante y lleno de sabor. Añade las selladas y el caldo en la cazuela junto con el sofrito de verduras. Siempre recomiendo cocinarlo a fuego lento para que se ablanden y la salsa se espese.

Así que, ¡manos a la obra! Deja cocinar el estofado a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso fácilmente. Mientras tanto, puedes disfrutar de un momento de relajación o preparar algún acompañamiento delicioso para nuestro estofado.

Y si quieres darle un toque extra, ¡no dudes en agregar tus ingredientes favoritos! Algunas ideas pueden ser champiñones, patatas o incluso un poco de chile para darle un toque picante.