Estofado de ternera al vino tinto

Receta ↓ Ángela Solar

Disfruta de un estofado de ternera al vino tinto que te dejará boquiabierto. Esta receta, rica y jugosa, es perfecta para sorprender a tus invitados en una cena especial. La ternera se cocina lentamente en vino tinto, creando una salsa espesa y sabrosa que se mezcla a la perfección con la carne tierna y jugosa.

Los ingredientes esenciales

Para que este estofado de ternera al vino tinto quede de rechupete, necesitarás una selección de ingredientes que te detallo a continuación:

• Ternera – Escoge un corte de ternera que sea jugoso y tierno, como la aguja o la espaldilla. Si tienes la posibilidad, pide a tu carnicero que te la corte en dados perfectos para estofar.
• Vino – Un buen vino es crucial. No necesitas un reserva carísimo, pero sí uno que sea decente y que tú mismo disfrutarías bebiendo.
• Verduras frescas como cebolla, zanahoria y puerro serán la base aromática para tu estofado. Córtalos en trozos generosos para que suelten todo su sabor.
• Tomate - Un par de maduros triturados o una lata de pelado aportarán ese toque ácido y dulzón tan característico.
• Especias y hierbas – Unas hojas de laurel, tomillo y una buena pizca de pimienta negra molida son esenciales para darle profundidad al plato.
• Caldo – Si puedes, prepara uno casero. Si no, un caldo de calidad comprado te servirá para darle cuerpo a la salsa.

Para que nuestro estofado de ternera sea un verdadero manjar, vamos a preparar los ingredientes con mimo y detalle. Aquí te cuento cómo:

• Ternera – Asegúrate de que la ternera esté bien limpia y cortada en dados uniformes, así se cocinará por igual y quedará increíblemente tierna. Si tienes dudas, pídele a tu carnicero de confianza que te la prepare, ¡es un truco que nunca falla!
• Verduras y especias – Nada como unas verduras frescas para darle ese toque casero y auténtico a nuestro estofado. Pica la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos no muy pequeños; así mantendrán su textura y sabor durante la cocción. Y no escatimes en especias, el laurel y el tomillo frescos marcarán la diferencia.

¡Vamos a darle a nuestro estofado de ternera un sabor espectacular! El secreto está en el sofrito y el marinado. Te contaré cómo hacerlo paso a paso.

1. Elaboración del sofrito de vegetales, ajo y tomate. Empezaremos preparando un sofrito básico de cebolla, ajo y tomate. Estos ingredientes le darán a nuestro estofado una base aromática y sabrosa. Personalmente, me encanta usar cebolla morada, le da un toque de color y un sabor más dulce. Al picar la cebolla y el ajo, evita cortarlos demasiado finos para que se aprecien en cada bocado.
2. Marinado de la carne con tinto y especias. Una vez preparado el sofrito, marinar la carne. Para ello, mezclaremos el sofrito con vino tinto y unas cuantas especias. Recomiendo utilizar un tinto de calidad, pues su sabor se transmitirá a la carne. En cuanto a las especias, no escatimes en pimienta negra molida, le dará un toque picante que combina a la perfección con la bebida. Déjalo marinar durante al menos una hora para que la carne absorba todos los sabores.