Estofado de ternera andaluz

Receta ↓ Ángela Solar

¡Descubre el sabor auténtico del sur! Sumérgete en la tradición andaluza con este estofado de ternera que te llevará directo a las calles de Sevilla. Con ingredientes frescos y un toque casero, esta receta es una delicia para cualquier paladar.

El estofado de ternera andaluz es una receta que no requiere habilidades de chef, pero sí un poco de amor y paciencia. Con un proceso sencillo y un resultado que te hará agua la boca, es perfecto para cualquier comida familiar.

Si te encantan los platos con historia y sabor, no puedes perderte esta receta. Y para acompañar, ¿qué tal unas natillas caseras o un postre tradicional? ¡Tu menú será inolvidable!

Los ingredientes clave

Para que tu estofado de ternera andaluz quede de rechupete, necesitarás estos ingredientes que son el alma del plato:

• Ternera – Busca cortes como la aguja o la espaldilla, que tras unas horas al fuego lento se deshacen en la boca. Si tienes un carnicero de confianza, ¡no dudes en pedirle consejo!
• Verduras – Zanahorias crujientes, pimientos de colores y guisantes tiernos. Córtalos como más te guste, en trozos grandes para encontrarlos o más pequeños para que se integren en la salsa.
• Especias – El pimentón dulce o picante, según prefieras, unas hojas de laurel y un toque de tomillo fresco son imprescindibles. Si te animas, prueba con otras hierbas que tengas a mano.
• Aceite de oliva – Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que no falte, es el secreto de cualquier plato andaluz que se precie.
• Vino blanco – Elige uno que te gustaría beber, porque si es bueno, mejor sabrá tu. Y si te sobra, ¡ya tienes acompañamiento para la comida!
• Caldo de carne – Ya sea casero o comprado, asegúrate de que sea de calidad para que tu estofado tenga una base de sabor robusta y deliciosa.

¡Empecemos con nuestro estofado andaluz! Antes de ponernos manos a la obra, es fundamental realizar algunos pasos previos para garantizar un resultado delicioso.

• Realiza la limpieza y el corte de las verduras y la carne: Recuerda eliminar el exceso de grasa de la carne de ternera y cortarla en trozos de tamaño uniforme para una cocción homogénea. Las verduras, como las zanahorias, los pimientos, y los guisantes, también deben estar limpias y cortadas en trozos adecuados. ¡Esto hará que tu estofado tenga una presentación más atractiva!
• Preparación de los ingredientes secos: Mezcla las especias, como el pimentón, el laurel, y el tomillo, y resérvalas para añadirlas más adelante en el proceso de cocción. Estas especias darán a tu plato un sabor auténtico y delicioso.

¡Una vez que hayas completado estos pasos previos, estarás listo para comenzar con la elaboración de tu estofado de ternera andaluz!

¡Recuerda, este estofado queda perfecto servido con un poco de arroz blanco o pan casero!

¡Vamos a preparar el sofrito y cocinar la ternera!

Empezaremos preparando un delicioso sofrito con cebolla, ajo y tomate. Para ello, pica la cebolla y el ajo finamente y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade el tomate rallado y deja que se cocine durante unos minutos hasta que se haya reducido.

A continuación, incorpora la carne cortada en trozos y las especias. Mezcla bien para que se impregne de los sabores del sofrito y las especias. Si prefieres, puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante para darle un toque más picante.

Por último, agrega las verduras y el caldo de carne. Deja que se cocine a fuego lento durante al menos una hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Si quieres que la salsa quede más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría.