Estofado de ternera

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Estofado de ternera y patatas

Dentro de la gran cantidad de estofados diferentes que hay, quizá uno de los más clásicos que haya es el de ternera con patatas, un plato contundente pero con un sabor delicioso, ideal para los días en los que hace más frío y que suele gustar a toda la familia, especialmente si se utilizan productos de la máxima calidad.

Ingredientes

Para su elaboración se necesitan estos ingredientes:

Estofado de ternera y patatas
  • 750 gramos de carne de ternera magra cortada en trozos pequeños.
  • 1 cucharada de aceite de girasol.
  • 1 cebolla grande cortada fina.
  • 1 zanahoria grande cortada en bastones y después en dados.
  • 1 apio cortado en rodajas.
  • 1 cucharada de tomate triturado.
  • 150 gramos de champiñones.
  • 1 cucharada de de tomate frito.
  • 400 gramos de tomates picados.
  • 450 gramos de boniato.
  • 3 patatas dulces medianas, peladas y cortadas en trozos medianos.
  • Una cucharadita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Una cucharada de perejil fresco recién picado.

Modo de elaboración

Calentaremos el aceite en una cazuela grande, añadiremos la cebolla, la zanahoria y el apio, lo sofreiremos durante 10 minutos hasta que todo esté blando, incorporaremos la carne y la cocinaremos hasta que estén dorados todos sus lados.

En este momento añadiremos el tomate triturado y el tomate frito, removiéndolo para que se integren bien todos los ingredientes. El siguiente paso es echar los tomates picados, los champiñones troceados o laminados, las patatas dulces, el boniato y echaremos agua hasta cubrirlo todo y lo llevaremos a ebullición.

Lo cocinaremos a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas, sin olvidarnos de remover frecuentemente para asegurarnos de que todo se está cocinando uniformemente.

Una vez haya pasado ese tiempo y el estofado esté listo, retiraremos la hoja de laurel e incorporaremos el perejil fresco recién picado, lo removeremos todo y ya podremos servirlo a nuestros comensales muy caliente.

Consejos

Para no arriesgarnos con el agua del grifo, lo mejor es utilizar agua mineral, con lo que los sabores serán los que son y no serán enmascarados con el sabor del agua, especialmente si tiene una alta concentración de cloro, por ejemplo.

Para que el caldo quede un poco más espeso, lo que podemos hacer es a la hora de cortar las patatas hacerlo en pellizco, lo que hará que durante la cocción de este estofado, vayan soltando poco a poco su almidón e irán espesando el caldo, haciendo que este plato tenga una textura más agradable.

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