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Recetas paso a paso

Estofado de ternera con patatas y guisantes

Siéntete como en casa con esta deliciosa receta de estofado de ternera con patatas y guisantes. ¡Es perfecta para disfrutar en familia en una tarde de invierno! La ternera tierna y jugosa se combina a la perfección con las patatas y guisantes en un estofado lleno de sabor.

Los ingredientes clave

Para que nuestro estofado de ternera con patatas y guisantes sea un éxito, estos son los protagonistas que no pueden faltar:

  • Ternera - Yo suelo optar por cortes jugosos y tiernos, como la aguja o el morcillo. La calidad de la carne marca la diferencia, así que elige una buena pieza que se deshaga en la boca tras la cocción.
  • Patatas - Prefiero las patatas de tipo monalisa por su textura firme que aguanta bien la cocción. Pélalas y córtalas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan.
  • Guisantes - Si están en temporada, nada como unos guisantes frescos. Pero si no, unos congelados de calidad también aportarán ese toque dulzón al plato.
  • Cebolla y ajo - Imprescindibles para un buen sofrito. A mí me gusta picarlos finamente para que se integren bien y suelten todo su sabor.
  • Zanahoria - Aporta dulzura y color al estofado. Córtala en rodajas o medias lunas, como prefieras.
  • Pimentón - Un toque de pimentón dulce o ahumado, según tu gusto, dará profundidad al sabor del estofado.
  • Tomate - Un par de tomates maduros triturados o una lata de tomate natural harán que la salsa adquiera esa textura y sabor característicos.
  • Caldo de carne - Es el líquido que va a unir todos los sabores. Puedes usar un caldo casero o uno comprado, siempre que sea de calidad.
  • Aceite de oliva - No escatimes en la calidad del aceite, es la base de un buen sofrito y de todo el plato.

Preparación de los ingredientes

Para que nuestro estofado de ternera sea un éxito, es esencial preparar bien los ingredientes. Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso.

  • Ternera – Yo siempre elijo cortes como la aguja o el morcillo, que son tiernos y sabrosos. Asegúrate de limpiar bien la carne y córtala en trozos medianos, ni muy grandes para que se cocinen bien, ni muy pequeños para que no se deshagan.
  • Verduras – Las patatas, mejor de tipo monalisa por su textura firme, pélalas y córtalas en trozos generosos. Para la cebolla y el ajo, pícalos finamente; así sueltan todo su sabor y se integran perfectamente. Y no te olvides de la zanahoria, en rodajas o medias lunas, como más te guste, le darán ese toque de color y dulzura al estofado.

Sofrito de verduras

¡El sofrito de verduras es la base de este delicioso estofado de ternera con patatas y guisantes! Yo siempre digo que un buen sofrito es como el alma de un plato, así que no te saltes este paso.

  1. Comienza por rehogar las verduras en aceite de oliva. Yo suelo usar cebolla, ajo, zanahoria y un poco de pimentón para darle un toque de sabor. Recuerda, la cebolla y el ajo son imprescindibles para un buen sofrito. La zanahoria, por su parte, le aporta dulzura y color al plato.
  2. Una vez que las verduras estén bien pochadas, añade el tomate triturado y el pimentón. El tomate le dará una textura y sabor característicos a la salsa, mientras que el pimentón le dará profundidad. ¡Pruébalo y verás cómo se potencia el sabor de la ternera y las patatas!

Si quieres darle un toque diferente a tu sofrito, puedes añadir un poco de vino blanco o caldo de pollo. También puedes sustituir la zanahoria por pimientos rojos o verdes para darle un toque de color.

Cocción de la carne y las patatas

¡Ahora llega el momento de darle vida a nuestro estofado de ternera con patatas y guisantes! Si eres como yo, el olor del sofrito de verduras ya te habrá abierto el apetito.

Comienza por dorar la carne en el sofrito. Yo siempre opto por cortes tiernos y jugosos, como la aguja o el morcillo. En una cazuela amplia, añade la carne troceada y deja que se dore por todos los lados.

Una vez dorada, incorpora las patatas cortadas en trozos no muy pequeños. Recuerda que la variedad Monalisa es perfecta para estofados porque aguanta bien la cocción.

A continuación, añade el caldo de carne. Yo suelo usar caldo casero, pero si no tienes tiempo, un caldo de buena calidad comprado también puede funcionar. Lo importante es que el caldo cubra por completo la carne y las patatas.

Deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos o hasta que la carne esté tierna y las patatas estén cocidas. Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría.

¡Y ya tienes listo el estofado de ternera con patatas! Si quieres darle un toque extra, puedes añadir un poco de vino tinto o sustituir el caldo de carne por caldo de pollo.

¡Añade guisantes y dale un toque verde a tu estofado!

Ya estamos cerca del final de nuestra receta de estofado de ternera con patatas y guisantes. ¿Recuerdas cómo te contaba antes lo fácil que es preparar este plato? Pues añadir los guisantes es aún más sencillo.

A mí me encantan los guisantes porque le dan un toque de color y sabor al estofado. Además, son riquísimos en fibra y proteínas. Cuando era pequeña, mi madre siempre me decía que comiera todos los guisantes de mi plato para crecer fuerte y sana.

Para incorporar los guisantes al estofado, simplemente añádelos a la cocción. Si te gustan los guisantes con un punto de crocancia, puedes añadirlos unos minutos antes de que termine la cocción. Si prefieres los guisantes más cocidos, puedes añadirlos al principio junto con las patatas.

Una vez que los guisantes estén en la cazuela, rectifica el sazón del estofado. A mí me gusta añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida, pero tú puedes usar tus especias favoritas. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de perejil fresco picado.

Y ya está, ¡tu estofado de ternera con patatas y guisantes está listo para servir! Si quieres variar la receta, puedes sustituir los guisantes por judías verdes o champiñones. También puedes añadir un poco de vino blanco o caldo de pollo para darle un toque diferente.

Receta

Estofado de ternera con patatas y guisantes

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Una receta tradicional de estofado de ternera con patatas y guisantes, perfecta para disfrutar en familia.

Ingredientes

  • 750 g de ternera en trozos
  • 500 g de patatas
  • 200 g de guisantes congelados
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 lata de tomate triturado (400 g)
  • 1 litro de caldo de carne
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Comienza por preparar los ingredientes: limpia y corta la ternera en trozos medianos, pica la cebolla y el ajo finamente, y corta la zanahoria en rodajas o medias lunas.
  • Calienta el aceite de oliva en una cazuela o olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, y rehógalas durante 5 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Incorpora el tomate triturado y el pimentón, y cocina durante 2 minutos más, removiendo constantemente.
  • Añade la ternera al sofrito y dórala por todos los lados. Agrega el caldo de carne y deja que la carne se cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté tierna.
  • Mientras tanto, pela y corta las patatas en trozos grandes. Añádelas a la cazuela junto con los guisantes congelados durante los últimos 20 minutos de cocción.
  • Rectifica el sazón con sal y pimienta negra al gusto. Cuando esté listo, sirve el estofado caliente y disfrútalo en familia.