Estofado de ternera

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Estofado de ternera Bourguignon

La ternera es un ingrediente con el que se realizan infinidad de elaboraciones culinarias, desde algo tan sencillo como puede ser un filete a algo más elaborado como es el estofado de ternera Bourguignon que vamos a enseñaros a hacer en esta entrada.

Ingredientes

Para su elaboración necesitaréis:

Estofado de ternera Bourguignon
  • Un bistec de 1,5Kg cortado en trozos grandes.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 2 botellas de vino tinto (de mesa)
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 6 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes.
  • 2 cebollas picadas en trozos.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de puré de tomate.
  • 300 gramos de tocino cortado en trozos.
  • 500 gramos de chalotas peladas.
  • 400 gramos de setas bien picadas.
  • 100 gramos de mantequilla sin sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Perejil fresco recién picado.
  • Sal (a discreción)

Modo de elaboración

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 200 grados y poner en una bandeja o bol la carne junto a las hojas de laurel, el tomillo, vino y un poco de pimienta. Lo taparemos y dejaremos en la nevera durante toda la noche.

Con un colador escurriremos la carne que tenemos marinando con el vino y el resto de ingredientes, reservando el vino. Calentaremos la mitad del aceite en una cazuela grande y doraremos todos los trozos de carne y después la reservaremos.

Calentaremos el resto del aceite, freiremos las zanahorias y la cebolla picada hasta que adquieran color dorado, después añadiremos la harina y removeremos todo bien durante un minuto y añadiremos el puré de tomate y la sal que estimemos.

Incorporaremos los jugos y el vino que ha quedado en la otra cazuela, el resto de hierbas y coceremos a fuego lento removiendo de vez en cuando durante media hora.

Después taparemos la cazuela y la meteremos en el horno durante dos horas hasta que la carne esté completamente tierna controlaremos cómo está de sal y corregiremos si así fuese necesario.

Para acompañar este estofado tan delicioso, calentaremos la mantequilla en una sartén y añadiremos las chalotas (cuanto más pequeñas mejor) y también los trozos de tocino cortado hasta que quede crujiente y las chalotas blandas.

Incorporaremos los champiñones y dejaremos que se fría todo durante 5 minutos. Lo echaremos todo en la cazuela principal y dejaremos cocer 10 minutos más y serviremos con perejil picado.

Consejos

Para darle un toque picante podemos utilizar chiles sin semillas y cortado en trozos o simplemente unas gotas de tabasco, pero con el sabor que tiene el plato, puede que no sea necesario.

Y de postre, un bizcocho de naranja de la página bizcochodenaranja.com. Perfecto para cualquier ocasión.