Estofado de ternera

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Estofado de ternera Bourguignon

Estofado de ternera Bourguignon

La ternera es un ingrediente con el que se realizan infinidad de elaboraciones culinarias.
Desde algo tan sencillo como puede ser un filete a algo más elaborado como es el estofado de ternera Bourguignon que vamos a enseñaros a hacer en esta entrada.

Lista de ingredientes

Para su elaboración necesitaréis:

  • Un bistec de 1,5Kg cortado en trozos grandes.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 2 botellas de vino tinto (de mesa)
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 6 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes.
  • 2 cebollas picadas en trozos.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de puré de tomate.
  • 300 gramos de tocino cortado en trozos.
  • 500 gramos de chalotas peladas.
  • 400 gramos de setas bien picadas.
  • 100 gramos de mantequilla sin sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Perejil fresco recién picado.
  • Sal (a discreción)

Es hora de cocinar el estofado

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 200 grados y poner en una bandeja o bol la carne junto a las hojas de laurel, el tomillo, vino y un poco de pimienta. Lo taparemos y dejaremos en la nevera durante toda la noche.

Con un colador escurriremos la carne que tenemos marinando con el vino y el resto de ingredientes, reservando el vino. Calentaremos la mitad del aceite en una cazuela grande y doraremos todos los trozos de carne y después la reservaremos.

Calentaremos el resto del aceite, freiremos las zanahorias y la cebolla picada hasta que adquieran color dorado, después añadiremos la harina y removeremos todo bien durante un minuto y añadiremos el puré de tomate y la sal que estimemos.

Incorporaremos los jugos y el vino que ha quedado en la otra cazuela, el resto de hierbas y coceremos a fuego lento removiendo de vez en cuando durante media hora.

Después taparemos la cazuela y la meteremos en el horno durante dos horas hasta que la carne esté completamente tierna controlaremos cómo está de sal y corregiremos si así fuese necesario.

Para acompañar este estofado tan delicioso, calentaremos la mantequilla en una sartén y añadiremos las chalotas (cuanto más pequeñas mejor) y también los trozos de tocino cortado hasta que quede crujiente y las chalotas blandas.

Incorporaremos los champiñones y dejaremos que se fría todo durante 5 minutos. Lo echaremos todo en la cazuela principal y dejaremos cocer 10 minutos más y serviremos con perejil picado.

Consejos

Para darle un toque picante podemos utilizar chiles sin semillas y cortado en trozos o simplemente unas gotas de tabasco, pero con el sabor que tiene el plato, puede que no sea necesario.

Y de postre, un bizcocho de naranja de la página bizcochodenaranja.com. Perfecto para cualquier ocasión.