Estofado de ternera

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En olla express

Yo solo voy a decir que amo a mi olla express. Se que mucha gente tiene miedo de ellas, temen que estalle la cocina o que explote la comida. Pero las ollas actuales tienen varios sistemas de seguridad que las hacen muy seguras. Yo hago todas las comidas de cuchara en ella, y nunca he tenido problema alguno.

Esta receta proviene de un antiguo libro de cocina que estaba incluido en la primera olla a presión que tuve. No tengo ni idea donde fue a parar ese libro de recetas, y la olla se rompió y la tiré, pero sigo utilizando esta receta porque me gusto mucho.

En olla express

También lo puedes hacer en una cazuela convencional, pero tardará mucho más tiempo en que se haga la carne.

Ingredientes para 4 raciones

  • 750 gr de carne de ternera para guisar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 patatas grandes
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 lata de judías verdes cocidas
  • 200 gr de tomate triturado
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 80 ml de agua fría

Instrucciones

Paso 1. Corta la carne de ternera en trozos del tamaño de un bocado. Haz lo mismo con las patatas. Pela y pica las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños.

Paso 2. Calienta la olla (sin tapa) a fuego medio, y añade el aceite para que se caliente. Agrega la carne y remuévelo para que se haga por todos los lados. Déjalo unos minutos por cada lado, y cuando toda la carne esté de un color marrón, incorpora las patatas, las zanahorias, la cebolla, las judías con el líquido y el tomate triturado. Salpimenta con sal y pimienta negra a tu gusto.

Paso 3. Coloca correctamente la tapa y cierra la válvula. Caliéntalo a fuego fuerte hasta que adquiera presión (cuando la válvula se empiece a mover y se oigan ruidos en el interior. Continúa con la cocción durante 25 minutos.

Paso 4. Reduce la presión inmediatamente poniendo la olla debajo del grifo de agua fría y abriendo la válvula. Cuando se haya liberado la presión, abre la tapa de la olla y ponla al fuego.

Paso 5. En un recipiente mezcla la Maizena y el agua fría hasta que se disuelva bien. Lleva el guiso a ebullición y agrega la mezcla. Remueve el contenido hasta que espese. Sirve el guiso cuando tenga la consistencia que más te guste. Prueba antes cómo está de sal y condimentos y añade más si es necesario.

Notas

Esta receta es muy típica de nuestra gastronomía, pero si te van más las recetas internacionales, te animo a que pruebes las recetas de http://quesadilla.es o las ideas para hacer un tartar de salmón, que aunque parezca muy complicado, es todo lo contrario.